![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法](/uploads/202409/24/201401030839499063601274703.jpg)
“从媒体上得知带鱼炖豆腐是本山大步最爱的一道菜，09年本山大叔得一场大病，病好后下厨亲自动手做这道带鱼炖豆腐给大家品尝。带鱼是最常见的经济鱼，但和豆腐来炖做为一个海边长大的人真的还从来没有品尝过，甚至在我们沿海小城连这种烹饪做法我也没有听说过，所以这次凭借自己的美食思维制作了这道带鱼炖豆腐，没有参考资料，凭的只是美食感觉，可能与本山大叔的烹饪手法、味道不俱相同，但品尝自己的成果后，自我感觉非常良好，所以也将这道自己捉摸的创新带鱼做法记录我的美食日志中。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
带鱼炖豆腐的做法步骤
-
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：1](/uploads/202409/24/2014010308430613896137754703.jpg)
1主料：带鱼250克北豆腐200克 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：2](/uploads/202409/24/2014010308431613891156874703.jpg)
2配料：葱、姜、蒜、干红辣椒调料：花椒、大料、盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：3](/uploads/202409/24/2014010308433413887550154703.jpg)
3带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：4](/uploads/202409/24/2014010308434613894918114703.jpg)
4平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：5](/uploads/202409/24/2014010308440013892183804703.jpg)
5煎至表皮成金黄色盛出备用 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：6](/uploads/202409/24/2014010308441213892165604703.jpg)
6锅中再加油烧热，放入佐料炒香 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：7](/uploads/202409/24/2014010308442413896676634703.jpg)
7再依次加入生抽、蚝油、糖 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：8](/uploads/202409/24/2014010308444413890543194703.jpg)
8再冲入开水 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：9](/uploads/202409/24/2014010308445413895550194703.jpg)
9将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制 -
![[带鱼炖豆腐]---本山大叔的拿手菜的做法步骤：10](/uploads/202409/24/2014010308451013894393724704.jpg)
10再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可
小窍门
1、带鱼要在表皮改刀这样炖出来的带鱼非常入味；
2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
2、豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
使用的厨具：电磁炉、平底锅
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