“这款咖啡巧克力慕斯，在制作过程中，一直一直弥漫着咖啡和巧克力的香郁，以至放入冰箱冷藏时，一打开冰箱就能闻到浓郁的咖啡浓香，真的让人非常有感觉，番茄一直急切地期待着凝固后的品尝，为了这块蛋糕的等待真的很值得呢......”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
咖啡巧克力慕斯的做法步骤
-
1先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中 -
2蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大 -
3蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩， -
4将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀 -
5然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊， -
6倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好170°的烤箱，中层，以上下火，烤8-10分钟即可 -
7巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片， -
8模具提前包上一层锡纸，然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用 -
9115g淡奶油小火加热至沸腾关火 -
10蛋黄搅打起泡 -
11将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀 -
12吉利丁片先用冷水泡软，再加入到100g温热的淡奶油中，搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀 -
13再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液 -
14再加入到之前的蛋黄糊中，二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液。 -
15将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固 -
16再来制作咖啡慕斯液，蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅， -
17淡奶油小火加热至沸腾关火 -
18将淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，咖啡粉与热水混合成为咖啡液 -
19咖啡粉与热水混合成为咖啡液 -
20将吉利丁片先用冷水泡软，再加入到咖啡液中，隔水加热至吉利丁片完全熔化 -
21将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀 -
22最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，搅拌均匀即成咖啡慕斯液。 -
23将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固 -
24脱模后，切块即可食用
小窍门
1，制作慕斯液时，加热后的淡奶油要一点一点的加入到蛋黄中，避免将蛋黄烫熟。
2，脱模之前，可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化开一些，就很容易脱模了
2，脱模之前，可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化开一些，就很容易脱模了
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类：
烘焙
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