正宗[香兰世家]虎皮面包高富帅白富美的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

[香兰世家]虎皮面包高富帅白富美释义

食材明细

主料

高筋面粉 430克
细砂糖 100克
烘焙奶粉 20克
黄油 40克
马铃薯淀粉 10克
奶油奶酪 150克
糖粉 20克

辅料

牛奶 330克
盐 5克
酵母 6克
蛋黄 60克
色拉油 5克
淡奶油 20克
柠檬汁 10克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

虎皮面包的做法步骤

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第一部分：汤种制作汤种配方：高筋面粉３０克，牛奶１３０克。　　　　　步骤：面粉和牛奶盛入奶锅
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混合均匀后，开小火
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继续搅拌，直到成面团状，
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冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦！
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第二部分：面包体制作配方：汤种（汤种部分的材料）高筋面粉400克，细砂糖60克，盐4克，烘焙奶粉20克，牛奶200克，酵母6克，黄油40克。步骤：除黄油和盐以外的材料，放入和面机，用低速搅拌成团；（图１）再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候，加入黄油和盐，转低速继续揉至成团，再转中速揉至出膜。
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揉好的面，蒙上保鲜膜，进行基础发酵，约８０分钟，室温即可。（图２）　　小提示：基础发酵结束后，不用管状态，直接使用。
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４、基础发酵结束的面团，排气后滚圆，并放入８寸方形模具进行二次发酵。（图３）小提示：模具需要抹上黄油，并撒少许面粉。
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发酵时间约一小时，面团涨至模具９分满的时候，（图４）盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头，石头需要喷上水（见大图哦）。　　　　
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一定要压上重物哦，这样的面包组织才细密。、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下层，３５分钟左右，趁热脱模。
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第三部分：虎皮制作　　配方　　蛋黄６０克，细砂糖４０克，马铃薯淀粉１０克，盐１克，色拉油５克　　步骤蛋黄，细砂糖，盐混合，用电动打蛋器低速慢慢打发（图５）打发时间约８分钟
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打好的蛋黄已经完全变白，并且非常浓稠，（仔细看图６和图５蛋黄的色差）此时，　　　　加入马铃薯淀粉，搅拌均匀后，继续加入色拉油搅拌均匀；
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调好的面糊，倒入铺了油布的烤盘上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均匀（图７）不　　　　能太厚，太厚是出不了斑纹的哦！
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烘烤：上火２００度，下火１９０度，中层，约５分钟。（图８）　　　　小提示：烤虎皮的时候，人不要离开烤箱哦，注意观察着，起斑纹后，看到颜色　　　　合适了就要立即取出，越热撕去油布，晾着备用。
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第四部分：奶酪馅制作　　配方：奶油奶酪１５０克，淡奶油２０克，糖粉２０克，柠檬汁１０克　　制作方法：　　奶油奶酪软化以后，加入糖粉并用电动打蛋器搅拌均匀
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缓慢入加淡奶油，继续用电动打蛋器搅拌，无颗粒，细腻即可
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最后加入柠檬汁
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用刮刀搅拌一下，最后的状态是很细腻清香的哦
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第五部分：组装　　、把面包四周黄色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦　　
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在面包顶部抹上奶酪馅（第３部分）
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然后盖上虎皮，并轻轻压实
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把盖上虎皮的面包倒置，用齿刀削掉多余部分（图１６）大功告成