“桑拿天算是真正开始，躲在空调房里午睡是惬意的，醒来后想起若是配个蛋糕做下午茶点或许更完美。好吧，其实我是惦记那个苏芙蕾奶酪蛋糕了，真的像欢说的那样，小嶋老师的方子确实好吃到会让人尖叫，绵软柔滑伴着浓香的芝士…….”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤
-
1准备工作：裁剪好油纸铺在模具中；黄油隔热水溶化；奶油奶酪隔热水软化；牛奶小火煮沸
-
2蛋白打发蛋白分三次加入55g糖，打发至有光泽，提起打蛋器有尖角垂下 -
3奶酪糊制作：溶化的黄油倒入软化的奶酪中，搅拌均匀 -
4蛋黄与20g砂糖拌匀后加入玉米淀粉拌匀 -
5煮沸的牛奶倒入蛋黄液中快速搅拌，将盆坐热水中用打蛋器快速搅拌至蛋黄液粘稠，取出 -
6将蛋黄酱与奶酪混合，搅拌均匀 -
7混合蛋白液与奶酪糊混合均匀后倒入模具中 -
8烤制：将烤盘与烤网一起放入烤箱中层，烤网在烤盘上，烤盘中放入热水，将模具放烤网上（图8）；烤箱中层180°烤15分钟后调至160°烤25分钟；烤制是注意别烤糊表面，上色后关掉电源，让蛋糕在烤箱里睡40-60分钟；取出蛋糕，表层加盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上后脱模食用
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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