“最近用这个盘子做了好几次蛋糕了，戚风的配用，方形的盘子原因有两个，米妈准备在纳米过生日的时候用这个做蛋糕胚，还有就是这个盘子铺上油纸很方便，不用洗盘子，呵呵。
米妈的烘焙就是从这个戚风开始的，无数次的尝试后才做成，关于烘焙的梦想很简单，那就是想吃什么就能烤什么出来！”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
方块戚风的做法步骤
-
1材料图。 -
2鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离。 -
3往蛋黄糊中加放牛奶和植物及30克白糖， -
4充分搅拌至油完全乳化，糖完全化掉。 -
5低粉过筛至蛋黄糊中， -
6用不规则的搅拌方法至面糊细腻。 -
7往蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋白，出现大泡后加入余下白糖的三分之一。 -
8接着打至蛋白泡细腻后再加部分白糖进去。 -
9接着打至蛋白泡稍稍变硬后加入余下的白糖， -
10打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
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11打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。 -
12在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
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13在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度 -
14取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
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15取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中， -
16用切拌的方法拌均匀。 -
17将拌好的糊糊倒入蛋白糊中， -
18用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。 -
19拌好的糊糊倒入模具中，在案板上轻轻震出大气泡。 -
20将装好糊糊的模具放入烤箱中，160度80到90分钟。 -
21出炉后倒扣，稍凉后撕去油纸，切块即可。
小窍门
１、蛋糕一定要用低粉。
２、小烤箱温度不那么准备，以自家的为准。
３、蛋白糊和蛋黄糊单独存放都可以放很久，但混合后最好马上送进烤箱，容易消泡。
４、烘烤过程中最好不要打开箱门，如果上色过重，快速盖上锡纸。
５、蛋糊混合时手法很重要，不能打圈，避免消泡。
２、小烤箱温度不那么准备，以自家的为准。
３、蛋白糊和蛋黄糊单独存放都可以放很久，但混合后最好马上送进烤箱，容易消泡。
４、烘烤过程中最好不要打开箱门，如果上色过重，快速盖上锡纸。
５、蛋糊混合时手法很重要，不能打圈，避免消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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