“百香果的酸甜非常与众不同，那种酸甜有着丰富的层次感，让你仿佛置身于热带果园之中。百香果有黄色、紫色两种颜色，黄色的汁多香味淡一点，紫色百香果虽然果汁更酸，但是做出来的蛋糕却芳香馥郁，再加上蛋香、奶香，让你欲罢不能。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
百香果戚风蛋糕的做法步骤
-
1将蛋黄、蛋白分离。 -
220克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。 -
3分次加入玉米油50ML，使蛋液与油融为一体。 -
4调入纯牛奶、百香果果酱拌匀，低粉过筛两次倒入盆中。 -
5搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。 -
6蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40克细砂糖，中速打发。 -
7打至干性发泡，约为9分发。 -
8取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。 -
9再倒回蛋白中，加入树莓快速切拌均匀。 -
10将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。 -
11烤箱预热150度，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤60分钟。 -
12出炉倒扣，少凉后脱模即可。
小窍门
1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌，否则蛋白很容易消泡，要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻，所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中，这样面糊才能更容易混合均匀；
2、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
3、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
2、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。
3、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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