“三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧三道鳞的做法步骤
-
1新鲜的鱼宰杀干净 -
2姜，大料干辣椒冲洗干净备用 -
3鱼身两面打上花刀 -
4放油前用姜擦锅，放入油，下鱼 -
5将鱼两面煎至金黄色 -
6下入大料干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。 -
7待出糖色后，加入水，小火慢炖 -
8汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可
小窍门
①鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
②用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
②用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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