“此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
干煸辣子鸡的做法步骤
-
1备嫩仔鸡。 -
2备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。 -
3葱姜蒜切粒。 -
4鸡洗净剁成2厘米见方的块。 -
5倒料酒。 -
6放入老抽、生抽各半汤匙。 -
7放盐，搅拌腌制10分钟。 -
8坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。 -
9炸好的鸡块。 -
10另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。 -
11投入葱姜蒜。 -
12倒入鸡块。 -
13放入适量盐和糖炒匀。 -
14放入味精，炒匀。 -
15装盘。
小窍门
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
使用的厨具：炒锅
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