“焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
本帮焖蹄的做法步骤
-
1蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净 -
2冷水下锅绰水后捞起洗净 -
3准备调料 -
4热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化 -
5加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈 -
6加入调料 -
7加入料酒 -
8加入4调羹生抽和2调羹老抽 -
9加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发} -
10倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟 -
11时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。 -
12用几个芦笋头沸水烫一下装饰 -
13上桌，轻轻一拉就能脱骨了。
小窍门
1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。
3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。
4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
热菜
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